Spécialités hongroises

  Le paprika : probablement rapportée des Amériques après le voyage de Christophe Colomb, contient des vitamines B1, B2 et C (0,49%), de minéraux et de fibres. Il faut savoir que la vitamine C, a été isolée la première fois dans les cosses mures de paprika par le chimiste hongrois Albert Szent Györgyi (ce qui lui valut un prix Nobel). Il en existe un grand nombre de variétés, de taille et de couleur très différentes : le poivron jaune sucré, le poivron orange fruité, le paprika tomate qui arrache la gorge... Sachez que édes signifie doux et erös fort.

  Bableves : potage aux haricots.

  Gulyásleves : le goulasch est un potage ( !) contenant de la viande, des poivrons, des oignons, des pommes de terre et du paprika.

  Hortobágyi palacsinta : crêpes en sauce fourrées à la viande, aux oignons et aux champignons.

  Halászlé : bouillabaisse au paprika, spécialité du Sud ou du bord de la Tisza.

  Ponty : carpe. La plupart des poissons sont d’eau douce bien sûr ; ils sont souvent servis frits (ràntott).

- Pörkölt : plat de campagne très courant. Ragoût qui peut accommoder plusieurs viandes et dont la sauce incorpore saindoux, paprika, oignons et crème aigre. Pas vraiment léger, mais délicieux !

  Paprikàscsirke : poulet au paprika, généralement servi avec des "galuska" (sortes de petits gnocchis) ou de "tarhonya".

  Libamáj : foie gras, grande spécialité. Savez-vous qu’une grande partie du foie gras français est importée de Hongrie ? On le trouve dans les grands restaurants. Il est souvent servi frit.

  Hidegtál : assiette de cochonnaille que l’on sert dans tous les bars à vin.

Les desserts
Peu de fromages.
  Gundel palacsinta : crêpes fourrées aux noisettes, raisins secs, écorces d’orange confites, et chocolat. Peuvent être flambées (moyennant un supplément).
  Rétes : version hongroise du strudel, souvent servi chaud.
  Turospalacsinta : crêpes au fromage blanc et aux raisins.

Boissons
La bière
À déguster dans les "sörözö(s)", bars à bière.
On en boit beaucoup mais c’est le seul alcool avec lequel on ne trinque pas, car les Autrichiens avaient célébré de cette façon leur victoire sur les Hongrois.

Le vin
À déguster dans les "borozo", caves à vin, où l’on sert également des plats.
  Les badacsonyi : le kéknyelu, vin blanc qui accompagne les poissons, l’olaszrizling, plus doux, avec le canard ou l’oie, et le délicieux szürkebaràt, suave et parfumé.
  Villanyi medoc : vin rouge très fruité.
  Egri Bikávér : ou « sang de taureau », rouge et fort.
  Egri Leányka : blanc sec.
  Les tokaj : tellement bons qu’on les savoure seuls, en dehors des repas. Aszu (sucré), furmint ou szamorodni (plus secs). Attention, grandes différences de qualité, et donc de prix, en fonction notamment de la durée du vieillissement. Méfiez-vous si vous en commandez dans un café.

Les eaux-de-vie
  Le barackpálinka (eau-de-vie d’abricot). On le boit en apéritif, en digestif ou à tout moment de la journée si on fait partie de la grande famille des poivrots !
  L’unicum : boisson amère, préparée à base de 40 plantes différentes, et conditionnée dans une flasque ronde marquée d’une croix. Curieuse mixture aux vertus digestives et efficace contre la gueule de bois. Mon avis : Absolument immonde, à ne goûter sous aucun prétexte !

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Voici quelques produit à gouter absolument :

Tùrorudi : un bâtonnet de fromage frais enrobé de chocolat. Voici l’original et celui fabriqué par Danone. Perso, j’aime beaucoup celui de Danone aux éclats de noisette (mogyoros)

Pick szalámi