1kg de pommes de terre farineuses
250g de farine
1 oeuf
80g de chapelure
De l’huile
500g de petites prunes violettes ou d’abricots
sucre fin, vanille, cannelle

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Les éplucher, puis passer à la moulinette fine. Laisser refroidir. Mélanger avec l’oeuf, une cuillère à café d’huile et autant de farine pour obtenir une pâte assez molle. Abaisser au rouleau à environ 3mm d’épaisseur. Couper en carrés assez grands pour contenir une prune (environ 8X8cm). Poser une prune sur chaque carré (si les prunes ne sont pas assez douces, enlever le noyau et mettre un peu de sucre et de cannelle). Avec les mains bien farinées, rouler chaque carré en boulette, en enveloppant bien la prune. Bien souder la jonction, en pressant la pâte avec les doigts.

Faire cuire dans de l’eau salée à grande ébullition, environ 25mn. Sortir avec une écumoire, égoutter. Les rouler dans la chapelure dorée dans l’huile. Saupoudrer de sucre vanillé, ou aditionné de cannelle.

On peut utiliser aussi des demi-abricots, un peu sucrés, pour fourrer ces boulettes, et éventuellement ajouter une petite touche de crème au moment de servir.